Focaccia 450g water 4g dried instant yeast 500g “00” flour 10g kosher salt 15g Extra virgin olive oil Rosemary Flaky sea salt -Add 420g water to a large bowl, then add the yeast and flour. Mix by hand until all flour is hydrated. Cover and leave to autolyse for 1 hour -Mix the remaining water, olive oil, and salt together, then pour over the dough and mix until it comes back together. -Knead briefly by hand for about 3-4 minutes. Let it rest for 30 minutes. -After 30 mins, perform one set of fou
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